MK Legal Service

Як карантин вплинув на індустрію HoReCa в Україні

Карантинні обмеження від Уряду України, які були спрямовані на боротьбу зі світовою пандемією COVID-19 по-різному вплинули на різні сфери економіки.

Індустрія HoReCa, безумовно, стала однією з тих сфер, які постраждали від карантину найбільше. Адже, починаючи з березня 2020 року й до сьогодні, діяльність підприємств громадського харчування та готельного бізнесу весь час перебуває під тиском найбільших карантинних обмежень аж до заборони діяльності в перші місяці карантину та в періоди підвищення рівня поширення захворюваності.

Навіть у періоди, коли епідеміологічна ситуація була стабільною, заклади громадського харчування не мали можливості працювати у звичному режимі через обов’язок виконувати карантинні приписи уряду, часто не сумісні з виживанням бізнесу:
  • обслуговування відвідувачів лише на відкритих майданчиках,
  • розсадка відвідувачів не більше 2–4 осіб за одним столиком та на відстані не менше 1,5–2 метрів між столами,
  • перебування відвідувачів у засобах індивідуального захисту, крім часу приймання їжі,
  • обмежений у часі режим роботи закладів,
  • наповненість закладів не більше ніж 50 % посадкових місць у залі,
  • повна заборона обслуговування відвідувачів у залі впродовж двох весняних місяців, у вихідні дні листопада та більшу частину січня (найприбутковіші для ресторанів періоди взимку).

Це призвело до того, що 2021 рік індустрія HoReCa в Україні зустріла без багатьох відомих ресторанів, кав’ярень і навіть ресторанних мереж. За різними даними ця цифра складає орієнтовно 15 % від усіх закладів громадського харчування. Що стосується закладів, які залишилися на плаву, то у 2020 році, у порівнянні з 2019 роком, вони отримали значно менші доходи (за деякими даними — лише 50 %).

Власники бізнесу називають причини такої невтішної ситуації:

  • Жорсткі карантинні обмеження й заборона основної діяльності впродовж тривалого часу та в найбільш прибуткові для бізнесу періоди. Дозволені формати роботи на доставку та на винос не покривають навіть половини витрат. Це виключно прояв лояльності закладів до їхніх клієнтів і можливість забезпечити роботою хоча б частину персоналу;
  • Загальне падіння платоспроможності українців через карантинні обмеження, що призвело до значного зниження відвідуваності закладів громадського харчування та готелів;
  • Додаткові витрати на забезпечення виконання карантинних вимог і постійна зміна режиму й формату діяльності через карантинні обмеження та заборони;
  • Відсутність фінансової підтримки від держави, наприклад, у вигляді кредитних канікул; натомість постійні перевірки контролюючих органів із накладенням чималих штрафів.

Які ж представники індустрії HoReCa в Україні залишилися на плаву та як це їм вдалося зробити? Безумовно, ними стали заклади, власники яких мали альтернативні джерела доходів, щоб оплачувати оренду, рахунки постачальників, заробітні плати персоналу, тощо.

А також це ті, хто зуміли швидко адаптуватися до нових умов життя в карантині:

  • постійно переглядали стратегію ведення бізнесу,
  • запроваджували нові формати роботи,
  • створювали унікальні доступні продукти та пропозиції,
  • використовували на повну ті мінімальні можливості, які залишив уряд,
  • запровадили та вдосконалили доставку замовлень та роботу на винос.

Не меншу роль відіграла й активна співпраця з юридичними радниками, які забезпечили низку заходів для зменшення витратної частини:

  • проведення переговорів та документальне закріплення з орендодавцями та постачальниками зменшеної орендної плати та платіжних канікул на період карантинних обмежень,
  • своєчасна та законна реорганізація штату,
  • постійні інструктажі персоналу щодо карантинних вимог (не рідко встановлених колізійними нормами) та повноважень контролюючих органів,
  • ефективне оскарження їхніх адмінпротоколів у суді.

Попри складну ситуацію, індустрія HoReCa в Україні продовжує розвиватися. У 2020 році було відкрито чимало нових закладів громадського харчування та готелів. Серед них велику частину складають ті, відкриття яких було заплановане ще до початку карантину та простір і формат яких дозволив виконувати карантинні норми без втрати потенційних клієнтів.

Серед закладів громадського харчування — це, безумовно, сфера швидкої їжі на винос і з доставкою. І саме в такому напрямі — від елітних дорогих закладів до простих, доступних якомога більшій аудиторії та головне мобільних закладів громадського харчування, розвивається наразі ця індустрія в Україні.

Ми очікуємо, що за умови послаблення карантинних обмежень упродовж тривалого часу кількість нових ресторанів знову почне рости, оскільки це респектабельний бізнес. Однак такою, як раніше ця сфера вже не буде ніколи. Інвестори будуть надавати перевагу тим форматам закладів, які зможуть зберігати прибутковість в умовах обмеження режиму роботи та кількості відвідувачів.

Наразі найвитриваліші гравці ринку досягають цього шляхом:

  • постійної комунікації зі своїми клієнтами в соціальних мережах,
  • тісної співпраці між закладами різного виду (наприклад, ресторани з пекарнями),
  • взаємовигідної роботи зі службами доставки їжі,
  • продуманої та ефективної власної служби доставки та роботи на винос.

Читайте текст коментаря англійською для розділу "Covid-19 Guidance" спеціально для Ukrainian Law Firms. A Handbook for Foreign Clients